營養(yǎng)價值：紅蔥牛肝菌在云南有個更為人們所熟知的名字--紅見手青，因為其香味在牛肝菌中最為濃烈，因此云南人也最為喜歡食用，其價格也適中。當然，炒熟的見手青毒性也隨之消失。在中國有極高聲譽，被稱為山珍寶美句，肉肥厚，營養(yǎng)豐富，食味很好，是群眾較為喜食的著名食用菌。色澤紅艷，肉質細嫩似如牛肝，故而得此名。主要生長在云南，四川等地區(qū)，每年夏秋季采摘。該菌子實體肉質、稍脆、香甜可口、營養(yǎng)豐富，是著名的世界美味食用菌。富含蛋白質，維生素，纖維等。

烹飪方法：最簡單也最美味的方法是燉，可以和牛肉、排骨、雞、鴨等物一起烹調。

具體方法：

1、洗菌，切成薄片

2、將主材武火燉到五分熟。

3、將已經發(fā)好的紅蔥菌放入鍋中，根據自己的口味加入調料，調節(jié)火力，用文火燉熟。

其他的方法有爆炒和小炒。

具體方法：

爆炒：將美味牛肝菌用溫水浸泡約30分鐘洗凈，切成片，旺火，油六成熟，下菌爆起鍋瀝油。鍋留底油，下蒜、辣椒煸炒，再下菌片、調味品翻炒，加入泡蓮花白、炒數(shù)下，起鍋裝盤即成。

小炒：

1、洗菌，切成薄片。

2、依據個人口味，準備適量青辣椒、蒜，辣椒切碎、輕拍蒜并剝去外皮。

3、鍋里放入適量香油（比正常炒菜多出一倍的油）。用中火燒成六成熱，放入準備好的辣椒、蒜。

4、輕炒幾下，爆出香味，即可放入準備好的牛肝菌，加入適量的鹽、胡椒粉。剩下的工作就是不停地翻呀翻呀，直到翻熟為止。如果干，就可以加入適量的水。